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廚房大家一定都不陌生的對(duì)吧，但是成都中央廚房設(shè)備的組成還是設(shè)備的配置大家都了解嗎？現(xiàn)在小編帶大家一起來了解一下關(guān)于中央廚房的組成還有它的設(shè)備配置吧！
一、中央廚房的組成：
1、食品原料加工車間 食品原料處理是保證生產(chǎn)出高質(zhì)量產(chǎn)品的先決條件，也是提高產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。食品原材料在進(jìn)入生產(chǎn)車間前必須經(jīng)過清洗和篩選，除去雜質(zhì)異物，使各種原輔料達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求；然后進(jìn)行分揀分類存放或按工藝流程的要求進(jìn)行儲(chǔ)存；最后對(duì)各類原輔料按照其特性采用不同的加工工藝進(jìn)行處理。
如蔬菜類原料應(yīng)采用去根去葉等物理方法去除農(nóng)藥殘留物質(zhì)；肉類原料應(yīng)采用排酸等方法去除血污和激素等有害物質(zhì)；水產(chǎn)品則要采取脫腥等方法去除異味。
2、半成品加工間 半成品加工間是整個(gè)中央廚房的核心區(qū)域之一，主要完成以下工作：
（1）將初加工好的半成品根據(jù)不同用途分別放置在不同的操作臺(tái)上；
（2）根據(jù)需要將不同種類半成品的配料混合在一起；
（3）對(duì)已配制好的半成品進(jìn)行加熱殺菌；
（4）將已加熱滅菌的半成品裝盤或裝袋入庫。
（5）為方便顧客就餐而配備的就餐服務(wù)設(shè)施。
二 、 中央廚房的設(shè)備配置 中央廚房的設(shè)備配置一般包括如下幾個(gè)方面：
1、制冷機(jī)組： 制冷機(jī)組作為整個(gè)系統(tǒng)的核心部分起著至關(guān)重要的作用，它決定了整套系統(tǒng)的運(yùn)行效率以及能否正常運(yùn)轉(zhuǎn)的重要因素.因此選擇一套性能優(yōu)越的壓縮機(jī)至關(guān)重要.一般來說進(jìn)口的產(chǎn)品質(zhì)量比較穩(wěn)定且價(jià)格較高一些但售后服務(wù)也比較好.國產(chǎn)的一些小廠生產(chǎn)的機(jī)器雖然價(jià)格便宜但使用起來效果不是很好而且容易出現(xiàn)故障。
2、冷庫： 冷庫是整個(gè)系統(tǒng)中重要的組成部分。
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